濃香型酒曲味大嗎?

濃香型酒曲味是比較大的，因為濃香型白酒在釀酒過程中用的曲料一般都是大區(qū)，而且用料是非常大的，導致曲味也比較大，因為一般濃香型白酒是釀制時間在60天以上，而且一般都是五糧大曲，糧食占比比較大，所需的曲也比較多，所以說產(chǎn)出的酒一般去的比較大。

曲香酒與醬香酒有什么區(qū)別?

曲酒既有濃香型也有醬香型，所有的白酒都是需要酒曲發(fā)酵，無論是醬香還是濃香白酒，都是制曲發(fā)酵而成。曲酒其實是一種釀造工藝，曲可以分為大曲、小曲、麥曲等，和香型并沒有直接關(guān)系，這些曲的區(qū)別在于發(fā)酵的時間不同。 所有的白酒都是需要經(jīng)過酒曲的發(fā)酵再蒸餾得到酒液，酒曲中加入了其他的香料發(fā)酵出來后，得到的就是曲酒，沒加其他香料的酒曲，發(fā)酵出來的是白酒，所以這只是一種獨特的釀造工藝。

釀造工藝的不同，醬香型白酒則屬于高溫大曲，基酒生產(chǎn)需要1年，成品酒要窖藏5年才能裝瓶，所以數(shù)量受到限止。 另外市場上沒有專門叫做 曲香型 的白酒！ 只有 濃香型 、醬香型、清香型、 老白干香型 、 鳳香型、 董香型、米香型只要是曲酒都是曲香型，包括大曲二曲特曲

粉酒是什么?

粉酒是一種中國傳統(tǒng)的濃香型白酒，主要產(chǎn)地在四川省瀘州市，因其制作過程中需要使用汁泥酒曲而得名。粉酒具有濃烈的風味和醇厚的口感，深受人們喜愛。其制作工藝包括泡曲、酒曲、蒸餾和陳放等環(huán)節(jié)，經(jīng)過多次粹取和釀造而成。粉酒在中國餐桌上常常作為一種重要的餐酒，也被用于慶祝節(jié)日和傳統(tǒng)婚禮等重要場合。由于其獨特的風味和歷史淵源，粉酒已經(jīng)成為中國文化和飲食中不可或缺的一部分。

白酒看配料表怎么分辨是否糧食酒?

要分辨白酒是否為糧食酒，可以通過查看白酒的配料表來判斷。以下是詳細步驟： 1. 找到白酒包裝上的配料表，注意觀察第一行字。如果配料表中只列出了糧食（如高粱、小麥、玉米等）和水，沒有其他添加物，那么這款白酒很可能是純糧食酒。 2. 關(guān)注白酒的執(zhí)行標準。根據(jù)我國標準，糧食酒的執(zhí)行標準通常為GB/T 10781-2006（醬香型）或GB/T 10781.1（濃香型）。如果執(zhí)行標準是這個范圍內(nèi)的，那么這款白酒可能是糧食酒。 3. 了解白酒的香型。醬香型和濃香型白酒通常是以糧食為原料，經(jīng)過較長時間的發(fā)酵和釀造而成的。如果白酒的香型符合醬香或濃香型，那么它很可能是糧食酒。 4. 除此之外，還可以通過品嘗白酒的口感、觀察酒花等方法來判斷是否為糧食酒。純糧食酒的口感通常更加醇厚、回味悠長，酒花細膩且消失較慢。 總之，通過觀察白酒的配料表、執(zhí)行標準、香型以及口感等方面，可以較為準確地分辨出白酒是否為糧食酒。不過，需要注意的是，市場中仍然存在一些勾兌酒或酒精酒，因此，在購買時還需結(jié)合其他方法進行判斷。

白酒配料表中可以從酒精原料、水源、釀造劑等方面找出是否為糧食酒。糧食酒的酒精原料大部分來自糧食，常見的有高粱、小麥、玉米等；水源一般來自地下水或深層井水，而非表面水源；釀造劑則一般使用小曲或酒曲等，不使用化學添加劑。 反之，如果配料表中使用的是非糧食原料如木薯、甘蔗、紅薯等，或使用了化學添加劑，則很可能不是糧食酒。

從配料表區(qū)分釀造和勾兌酒?

勾兌酒 一般情況下，我們可以直接在配料欄中看出，如果配料中有一些并不是糧食的詞，那么這瓶酒很可能就是勾兌酒。比如有食用酒精、食用香料、食品添加劑等。添加了這些東西的白酒，就是勾兌出來的，并不是傳統(tǒng)意義上的釀造白酒。一般它們的產(chǎn)品標準號是GB/T20821、GB/T20822。 GB/T20821：是液態(tài)法白酒，采用食用酒精+水+糧食+添加劑勾兌而成。 GB/T20822：是固液法白酒，采用30%的釀造酒+70%的液態(tài)法白酒+添加劑勾兌而成。 釀造酒 一般情況下，如果白酒瓶身上的配料欄里只有水和一些糧食加上酒曲，那么這就是純糧食酒，采用的制作工藝是傳統(tǒng)的釀造工藝，這些白酒口感有醬香、清香、濃香、豉香等等。

濃香型酒曲發(fā)酵需要糖化嗎

需要 糖化過程是釀酒的基礎階段，把加曲后的糧食堆積裝箱就是糖化；把糖化后的糧食換個容器發(fā)酵過程稱酒化，其主要目的是為了疏松一次酒糟，讓酒糟補充更多的氧氣，便于更好的培菌發(fā)酵。糖化不能絕對密封，保證環(huán)境溫度在20-30度左右。 不同的酒曲糖化時間是不一樣的，如濃香酒曲糖化為2-3天，醬香大曲需4-5天，五糧大曲2-3天，小曲糖化相對要短點，夏季糖化時要把糧食拍緊實點，可使升溫緩慢。

可以。符合你的釀酒工藝要求就可以。堆積糖化多數(shù)是液態(tài)法或者醬香型工藝，濃香型、清香型白酒發(fā)酵工藝不堆積糖化。而是邊糖化邊發(fā)酵，就是雙邊發(fā)酵。

濃香型酒是曲酒嗎?

濃香型酒不是曲酒。 曲酒是四川的特產(chǎn)，酒曲釀酒是中國釀酒的精華所在。酒曲中所生長的微生物主要是霉菌。對霉菌的利用是中國人的一大發(fā)明創(chuàng)造。日本有位著名的微生物學家坂口謹一郎教授認為這甚至可與中國古代的四大發(fā)明相媲美，隨著時代的發(fā)展，中國古代人民所創(chuàng)立的方法將日益顯示其重要的作用。 再給你講一下曲酒的分類： 大曲酒 大曲酒，以大曲為糖化發(fā)酵劑，大曲的原料主要是小麥、大麥，加上一定數(shù)量的豌豆。一般是固態(tài)發(fā)酵，大曲酒所釀的酒質(zhì)量較好，多數(shù)名優(yōu)酒均以大曲釀成。 小曲酒 小曲是以稻米為原料制成的，多采用半固態(tài)發(fā)酵，南方的白酒多是小曲酒。 麩曲酒 以純培養(yǎng)的曲霉菌及純培養(yǎng)的酒母作為糖化、發(fā)酵劑，發(fā)酵時間較短，由于生產(chǎn)成本較低，為多數(shù)酒廠為采用，此種類型的酒產(chǎn)量最大。以大眾為消費對象。 混曲法白酒 主要是大曲和小曲混用所釀成的酒。

醬香型酒和濃香型酒有什么區(qū)別?

一、不同香型工藝區(qū)別 濃香型白酒: 酒曲以小麥為原料,有些酒廠輔與豌豆、大麥。制曲溫度在55-60℃,屬于是中低溫發(fā)酵。 在釀造所用的原料選用上,傳統(tǒng)濃香型白酒分為三個流派; 以瀘州老窖為代表的單糧濃香型(原窖法),酒體以窖香濃郁為特征; 以五糧液為代表的多糧濃香型(跑窖法工藝),以酒體豐滿噴香為特征; 以洋河、雙溝為代表的老五甑工藝,酒體以綿柔為特征; 且濃香酒相對比較依賴窖池,有30年以上窖池才能出好酒的說法 醬香型白酒: 眾所周知,醬酒釀造是12987工藝,即一年釀造周期、2次投料、9次蒸煮、8次發(fā)酵、7次取酒而成,酒曲以小麥為原料采用高溫大曲(60-70°),制曲的時間都是在農(nóng)歷的五月初,這個時候天氣正熱,各種微生物活躍,適合酒曲發(fā)酵。 不過有些廠家為了節(jié)約成本使用“麩曲”釀造,這樣的醬酒風味少,缺少豐滿層次感,并不是正宗的大曲醬香酒。